宝宝红枣脆皮欧包：无糖低油，外脆内软，一口咬下红枣的甜

午后的阳光落在揉面垫上，面粉像细雪一样铺散。50克红枣在锅里咕嘟咕嘟煮软，空气里全是淡淡的枣糖香——没有额外加糖，没有黄油，只靠红枣自身的清甜与酵母的呼吸，就能把面团撑得蓬松柔软。把八个圆滚滚的小面团送进空气炸锅，热风吹拂，表皮“咔嗒”一声裂开微脆的壳，里面却像云朵般绵软。掰开一块，热雾带着枣香扑面而来，宝宝的小手迫不及待地伸过来。无糖低油的红零脆皮欧包，是妈妈牌安心零食，也是全家都能撕着吃的健康面包。

食材：
高筋面粉250克、配方奶150克、红枣50克、鸡蛋1个、玉米油15克、酵母3克、盐2克、黑芝麻15克、干面粉（撒面用）少许

红枣洗净去核，加刚没过枣肉的水，小火煮10分钟，沥水后压成细腻枣泥，放凉备用
选择肉厚大颗的红枣，煮制时水位刚刚没过枣面即可，煮到用铲子轻轻一压就能成泥的状态为佳，压泥时可用料理机打10秒，确保没有颗粒残留，避免影响面团筋性配方奶微温（约35℃），倒入酵母，静置3分钟，让酵母完全湿润起泡
温度控制是关键，可用温度计测量，没有温度计时滴一滴在手腕内侧感觉温热不烫即可，静置期间不要晃动容器，让酵母自然激活打蛋盆中加入枣泥、鸡蛋、玉米油、盐、黑芝麻，用刮刀粗略拌匀
加入顺序不分先后，但建议先放液体类再放固体，这样能更快混合，黑芝麻最好提前炒香，香味更浓郁倒入酵母奶，继续搅打10秒，使所有液体充分混合
搅打时用手动打蛋器即可，动作要轻柔，避免过多空气进入，只要混合均匀即可筛入高筋面粉，用刮刀采用切拌+翻拌手法，拌至无干粉状态，形成粗糙湿面团
筛面粉能避免结块，切拌时刮刀从盆底垂直插入，再像切菜一样划动，翻拌时从底部翻起覆盖，重复20-30次即可面团盖保鲜膜，置温暖处发酵至2倍大，手指蘸粉戳洞不回缩，约需60分钟
发酵环境可选择在烤箱内放一碗热水，温度保持在28-30℃，冬天时间可能延长至80分钟揉面垫撒极薄干面粉，倒出面团，手掌根部轻按排气，折叠3次，面团重新光滑
撒粉只是为了防粘，量一定要少，排气时手掌从中间向四周按压，把大气泡排出即可均分8等份，每份约65克，滚圆后盖保鲜膜，松弛10分钟，让面筋放松
分割时用厨房秤称量，确保大小一致，松弛能让后续整形更容易，避免回缩取一个松弛好的小面团，收口朝上，压扁后自下而上折叠，收口捏紧，滚成圆球
折叠时像折信一样，把边缘往中间收，最后收口一定要捏紧，否则二发时会裂开炸篮垫油纸，圆球间隔摆放，表面盖保鲜膜，二次醒发至1.5倍大，约25分钟
间隔至少2厘米，给膨胀留空间，盖保鲜膜能防止表面风干醒发完成，表面筛一层干面粉，用锋利剪刀在顶部剪十字口，深约0.5厘米
筛粉后花纹更明显，剪刀要锋利，动作快准，剪口深度影响裂纹美观空气炸锅160℃预热3分钟，放入炸篮，先烤10分钟，让表皮定型并上色
预热充分能让面包一进锅就定型，表皮快速形成脆壳拉出炸篮，快速翻面，再烤10分钟，使底部同样形成金黄脆壳
翻面时动作要快，用夹子夹住底部，避免破坏表面裂纹出炉立即移至冷却架，热吃外脆内软，冷吃有嚼劲，枣香与芝麻香层层交织
冷却架能让底部透气，避免水汽回流，保持整体酥脆红枣煮后一定充分压泥，残留大块会影响面团筋度，也可能烤后局部发苦。配方奶温度勿超38℃，过热会杀死酵母；若用冷藏牛奶，需延长发酵时间10分钟。撒面用干面粉只需极薄一层，过厚会在烘烤后形成白点，影响外观。空气炸锅机型不同，最后5分钟拉开观察，表面上色足够可提前结束，防止过深。完全冷却后密封常温保存2天，冷冻可存2周；食用前用160℃回热5分钟，脆皮依旧。