别把绿茶粉当抹茶！3 个核心区别避开，喝着涩还没营养

冲抹茶时觉得 “和绿茶粉没区别，又涩又淡”，做抹茶蛋糕用错粉导致口感差，看到 “抹茶粉”“绿茶粉” 标签分不清该买哪个 —— 很多人都被 “抹茶” 概念搞糊涂，其实抹茶不是普通绿茶磨成的粉，而是用特定蒸青绿茶经 “覆荫种植、石臼研磨” 等特殊工艺制成，从原料到制作都有严格标准。接下来，我们先讲抹茶的核心原料，再拆制作工艺，最后教你分清抹茶和绿茶粉，帮你真正懂抹茶、选对抹茶。

一、抹茶基础认知：先明确 “原料不是普通绿茶”，从源头不混淆

很多人以为 “抹茶是绿茶磨成粉”，其实它的原料是 “特定品种的蒸青绿茶”，且种植有特殊要求，这是抹茶区别于绿茶粉的核心。

1、核心原料：“覆荫蒸青绿茶”，品种和工艺都有讲究

抹茶的原料不是随便哪种绿茶都能做，必须满足 “品种 + 种植 + 杀青” 三个条件：

品种要求：优先选叶片大、氨基酸含量高、苦涩味低的绿茶品种，比如日本的 “薮北茶”“御衣黄”，中国的 “龙井 43 号”“安吉白茶种”，这些品种制成的抹茶口感鲜爽，颜色鲜绿；

避坑：别用小叶种绿茶（如碧螺春种）做抹茶，叶片小、苦涩味重，磨成粉后口感差。

种植要求：必须 “覆荫”，增加营养和口感

抹茶原料茶在采摘前 20-30 天，会用遮阳网（或稻草）覆盖，减少光照（只留 10%-20% 光照），这个过程叫 “覆荫”：

作用 1：增加叶绿素含量，让茶叶颜色更鲜绿（抹茶的标志性颜色）；

作用 2：提高氨基酸（尤其是茶氨酸）含量，让抹茶喝着有 “鲜爽感”，减少苦涩味；

对比：普通绿茶不覆荫，叶绿素和氨基酸含量低，磨成粉后颜色偏黄绿，口感涩。

杀青要求：必须 “蒸汽杀青”，保留鲜度和营养

原料茶采摘后，要立即用蒸汽杀青（30-60 秒快速蒸制），而不是普通绿茶的 “炒青” 或 “烘青”：

蒸汽杀青能快速锁住茶叶中的叶绿素、维生素 C，避免氧化；

炒青会因高温破坏部分营养，且茶叶易带焦味，不适合做抹茶。

2、原料形态：从 “鲜叶” 到 “荒茶”，先做预处理

抹茶原料不是直接用鲜叶磨粉，要先制成 “荒茶”（干燥的茶叶原料），步骤简单但关键：

步骤 1：采摘鲜叶：只采茶树的 “一芽二叶”（最鲜嫩的部分），老叶、病叶会被剔除，保证原料品质；

步骤 2：蒸汽杀青：鲜叶采摘后 2 小时内完成蒸制，避免鲜度流失；

步骤 3：冷却干燥：蒸好的茶叶快速冷却，然后用热风烘干（温度不超过 60℃，保护营养），制成 “荒茶”（干燥的茶叶，呈深绿色，有光泽）；

步骤 4：脱梗去杂：荒茶会去除茶梗、茶筋（粗硬部分），只留下叶片，确保后续研磨的粉细腻无杂质。

3、核心产区：日本宇治是顶级，国产也有优质货

想选好抹茶，先看产区，不同产区的抹茶风味有差异：

日本宇治：全球顶级抹茶产区，比如 “宇治抹茶” 有严格的品质标准，口感鲜爽、香气浓郁（豆香 + 海苔香），适合直接冲饮或做高端甜品；

日本静冈：产量大，抹茶口感偏醇厚，适合做烘焙（如抹茶蛋糕、饼干）；

中国产区：浙江松阳、安徽黄山、贵州遵义是优质国产抹茶产区，采用日本工艺种植制作，性价比高，适合日常做甜品、冲饮，口感不输中端日本抹茶。

二、抹茶制作工艺：6 步精细加工，石臼研磨是关键

好抹茶不仅原料讲究，制作工艺更是 “慢工出细活”，尤其是研磨步骤，决定了抹茶的细腻度和口感。

1、步骤 1：覆荫种植（已讲，原料阶段核心）

再次强调：覆荫是抹茶口感和颜色的 “灵魂”，没有经过覆荫的绿茶，再怎么磨也成不了优质抹茶。

2、步骤 2：手工采摘（保证原料鲜嫩）

抹茶原料多采用手工采摘，而非机器采摘：

手工能精准挑选 “一芽二叶”，避免采摘老叶、碎叶；

机器采摘易混入老叶、茶梗，影响后续抹茶品质；

注意：只有顶级抹茶（如日本特级抹茶）会全手工采摘，中低端抹茶可能半机器采摘，但仍会人工筛选。

3、步骤 3：蒸汽杀青（锁鲜保营养）

蒸汽杀青的温度和时间有严格控制：

温度：95-100℃的饱和蒸汽，时间 30-60 秒（根据叶片老嫩调整，嫩叶时间短，稍老叶片时间长）；

目的：快速破坏茶叶中的 “多酚氧化酶”，防止茶叶氧化变色，同时保留叶绿素、氨基酸等营养成分；

对比：普通绿茶炒青温度 120℃以上，会破坏部分茶氨酸，导致口感涩。

4、步骤 4：冷却干燥（避免结块）

蒸好的茶叶若不及时冷却，会持续受热导致颜色变暗：

冷却：用风扇快速吹凉蒸好的茶叶，10 分钟内温度降至室温；

干燥：用低温热风烘干（50-60℃），让茶叶含水量降至 5% 以下，避免后续研磨时结块；

干燥后的茶叶呈 “条状或片状”，就是 “荒茶”，可长期保存（密封、避光保存，保质期 1 年）。

5、步骤 5：脱梗去杂（保证细腻度）

荒茶会经过 “揉捻、脱梗” 处理：

揉捻：轻轻揉捻荒茶，让叶片更紧实，方便后续研磨；

脱梗：用机器去除茶梗、茶筋（粗硬部分），只留下柔软的叶片，避免研磨后有粗颗粒，影响抹茶细腻度。

6、步骤 6：石臼研磨（细腻无高温，区别于绿茶粉）

研磨是抹茶和绿茶粉的 “核心区别”，必须用 “天然石臼” 低速研磨：

工具：采用天然花岗岩制成的石臼（如日本的 “御臼”），重量可达 1 吨以上；

转速：每分钟仅 30 转（非常慢），避免高速研磨产生高温（高温会破坏抹茶的营养和香气）；

细腻度：研磨后的抹茶粉细度可达 2000 目以上（1 目 = 0.0074 毫米），比面粉（80-120 目）细 20 倍以上，冲饮时不易结块，口感顺滑；

对比：绿茶粉用机器高速研磨（每分钟几千转），细度仅 200-500 目，易结块，且高温会破坏部分营养，口感涩。

三、抹茶 vs 绿茶粉：3 个核心区别，别再买错

很多人把绿茶粉当抹茶用，导致冲饮涩、甜品口感差，其实两者有本质区别，3 点就能分清：

1、区别 1：原料不同 —— 抹茶用覆荫蒸青绿茶，绿茶粉用普通绿茶

抹茶：原料是 “覆荫种植的蒸青绿茶”（如薮北茶），经过覆荫、蒸青，叶绿素和氨基酸含量高；

绿茶粉：原料是 “普通炒青 / 烘青绿茶”（如龙井、碧螺春的碎叶或老叶），不覆荫，营养含量低，苦涩味重；

直观判断：抹茶原料茶是专门种植的，绿茶粉多是茶叶加工后的 “边角料”（碎叶、老叶）。

2、区别 2：工艺不同 —— 抹茶石臼低速磨，绿茶粉机器高速磨

抹茶：石臼低速研磨（30 转 / 分钟），无高温，细度 2000 目以上，细腻顺滑；

绿茶粉：机器高速研磨（几千转 / 分钟），产生高温，细度 200-500 目，有粗颗粒，易结块；

直观判断：取少量粉用手指捻，抹茶细腻无颗粒感，绿茶粉有明显颗粒感。

3、区别 3：口感和用途不同 —— 抹茶鲜爽，绿茶粉涩，用途不重叠

口感：

抹茶冲饮有 “鲜爽感”，带淡淡豆香或海苔香，不涩；

绿茶粉冲饮涩味重，香气淡，甚至有焦味（炒青残留）；

用途：

抹茶适合直接冲饮（抹茶拿铁、抹茶茶碗蒸）、做高端甜品（抹茶慕斯、抹茶大福）；

绿茶粉适合做烘焙装饰（撒在蛋糕表面）、做低成本食品（绿茶饼干），不适合直接冲饮。

四、抹茶选购技巧：4 点选对优质抹茶，不花冤枉钱

想买到好抹茶，不用只认进口，看这 4 点就行，日常用足够：

1、看产地：优先选 “宇治” 或国产优质产区

日本宇治抹茶（如 “福寿园”“中村藤吉”）是顶级选择，口感鲜爽，适合直接冲饮；

国产抹茶选浙江松阳、安徽黄山产区，性价比高，适合做甜品、日常冲饮；

避坑：别买 “无产地” 或 “产地模糊” 的抹茶，大概率是绿茶粉冒充。

2、看等级：特级适合冲饮，一级适合甜品

抹茶按品质分等级，不同等级用途不同：

特级抹茶：细度 2000 目以上，颜色鲜绿，香气浓郁，适合直接冲饮（抹茶拿铁、茶碗蒸）；

一级抹茶：细度 1500-2000 目，颜色深绿，香气稍淡，适合做甜品（抹茶蛋糕、抹茶冰淇淋）；

避坑：别买 “无等级” 的抹茶，品质无保障，可能是混合了绿茶粉的劣质货。

3、看颜色：鲜绿色有光泽，不是深绿或发黑

优质抹茶颜色是 “鲜绿色”，有自然光泽（像嫩树叶的颜色）；

劣质抹茶颜色深绿发黑（可能是陈茶，叶绿素氧化），或黄绿（没覆荫，叶绿素少）；

直观判断：把抹茶粉撒在白纸上，优质抹茶颜色均匀鲜绿，劣质颜色不均。

4、闻香气：有豆香 / 海苔香，无焦味、涩味

优质抹茶闻起来有 “清新的豆香” 或 “淡淡的海苔香”，无异味；

劣质抹茶闻起来有焦味（杀青过度）、涩味（原料差），甚至有霉味（受潮）；

直观判断：取少量抹茶粉放在手心，搓热后闻，香气更明显，劣质货异味会加重。

五、总结

抹茶是用 “覆荫种植的蒸青绿茶” 经蒸汽杀青、石臼低速研磨制成，不是普通绿茶粉，核心区别在原料、工艺和口感。选购时看产地、等级、颜色、香气，日常冲饮选特级，做甜品选一级，别把绿茶粉当抹茶用，才能享受到抹茶的鲜爽口感。

希望这篇文章能帮你懂抹茶、选对抹茶！如果觉得有用，欢迎点赞、收藏，也可以在评论区分享你用抹茶做过的甜品，比如抹茶拿铁、抹茶蛋糕～