上海减重科医生的午餐是炸鸡，今天来给汉堡、方便面们“平反”！

近日，上海华山医院减肥科副主任医师沈奇伟的午餐在社交媒体上炸开了锅——他吃的竟然是肯！德！基！

说好的清汤寡水呢？沈医生难道“人设崩塌了？”

并没有……沈医生是这么吃的。

他淡定地拿起一块鸡，熟练地撕掉了那层金黄诱人的酥脆鸡皮，只留下白花花的鸡肉部分。

碳水？他选择2份土豆泥。

膳食纤维？快餐店没有？不怕！自备黄瓜，再加一份便利店小番茄，完美！

谁能说这不是完美减脂餐呢？

吃炸鸡居然舍得去皮，沈医生有这定力干什么都会成功的……

其实，“垃圾食品”的说法本身就不准确。

营养学其实并没有“垃圾食品”这一定义，对于汉堡、炸鸡、方便面、麻辣烫等人们生活中常说的“垃圾食品”，只要调整食用方式，同样可以成为均衡饮食的一部分。

即便在减肥期间，也可以偶尔解馋！

01汉堡很无辜，“搭档”不健康

汉堡由面包、肉饼、生菜、番茄、黄瓜等组成。

面包属于碳水；

不论是牛肉、猪肉、鸡肉还是鱼肉制作的肉饼，都能提供蛋白质；

生菜、番茄、黄瓜等蔬菜虽然不多，但多少能提供一些膳食纤维和维生素。

综上，汉堡的营养搭配比较均衡。

而且汉堡的热量不算高。就市场常见汉堡而言，只要不是肉饼和面包翻倍的超大汉堡，热量通常在400千卡左右，属于正常一餐的热量，并不超标。

汉堡之所以被称为“垃圾食品”，主要与配料和加工方式有关：

首先，有的消费者喜欢酱料多的汉堡。无论是沙拉酱、烤肉酱还是番茄酱，热量都不低，而且属于高油、高糖、高盐食品，不利于健康。

其次，一些汉堡使用的肉饼是油炸而成，大大增加了汉堡的含油量。

最后，如果吃汉堡时再搭配碳酸饮料、炸鸡、薯条等高碳水、高油脂食品。

那么，这顿汉堡大餐的热量、碳水、油脂、钠摄入量都可能超标。

如何健康吃汉堡？

如果条件允许，最好增加一份不含酱料的色拉或其他蔬菜。

妥妥一顿减脂餐。

02“方便面有防腐剂”是谣传

同样因为食用方式不当而被冠以“垃圾食品”的还有方便面。

如果我们对比方便面和普通挂面，会发现两者的主要营养成分差不多。

它们都是碳水化合物。一顿饭如果就吃一块方便面面饼，热量也不会超标。

网传的“方便面保质期长是因为加了防腐剂”，属于误导。

方便面的面饼通常采用高温油炸脱水处理、热风干燥等加工技术。加工后，面饼含水量非常低，不用添加防腐剂，就能拥有6个月以上的保质期。

油炸方便面和饼干等其他需要高温加工的食品类似，在加工中会产生微量丙烯酰胺，但含量极低，远低于可能危害健康的剂量水平，所以也不用相信“方便面致癌说”。

方便面真正的问题在于配料：一是配料太简单，营养不均衡；二是部分配料属于高盐、高脂食品。

常见的配料有脱水蔬菜、调味包和油包。

脱水蔬菜只能提供极少量的膳食纤维与维生素；

调味包、油包属于高盐、高油食品。

如果我们将搭配的调味包、油包全部放进面里并把面汤喝掉——吃完一碗汤汤水水的方便面相当于摄入了人体一天所需的钠和脂肪。

因此，方便面想吃得健康，需要补充优质蛋白质和蔬菜，比如搭配一个鸡蛋、一些肉制品和水煮蔬菜等。同时，不要把调味包和油包全部加入汤底，并注意少喝汤。

最后，我们来一个全文总结。

“垃圾食品”不存在，合理搭配是关键

想要健康饮食、均衡营养，始终要牢记“碳水+蛋白质+纤维”的黄金组合；

选择具体餐品时，注意烹饪方式和原材料，不要一次性摄入过多的高油、高糖、高盐食品。