女子胰腺炎去世，夏季胰腺炎高发！医生提醒：远离这5类高危食物

午后蝉鸣似织，热风从巷口吹来，带着一股熟透瓜果的甜腻味。小吃摊前排满了人，有的捧着冰镇啤酒，有的嘴里嚼着肥肠串。

街头巷尾，烧烤摊、冷饮铺、麻辣烫生意红火，热得让人只想喝凉的、吃辣的、来点带劲的。可就在这看似享受的夏日“盛宴”背后，胰腺却悄然“发火”，一场看不见硝烟的战斗已然打响。

胰腺炎，是一种凶险的炎症性疾病，能轻则引起腹痛、呕吐，重则危及生命。数据显示，每年夏季是急性胰腺炎的高发季节，尤其在高脂饮食、饮酒频繁、天气炎热等因素叠加下，发病率呈明显上升趋势。

许多看似无害的食物，其实隐藏着诱发胰腺炎的“陷阱”。问题来了，哪些食物容易惹恼胰腺？哪些习惯正在无声中伤害身体？又该如何科学避开这些“地雷”？

夜色降临，某三甲医院急诊室的灯仍未熄灭。医生连夜接诊三位因暴饮暴食后突发剧烈腹痛的患者，影像检查显示：胰腺肿胀明显，血清淀粉酶升高，诊断结果一致——急性胰腺炎。

他们共同的特点是：前一晚吃得太油、喝得太猛。这种临床现象，并非个例。根据《中华消化杂志》的一项统计，北京协和医院在五年内收治的胰腺炎病例中，60%以上发生在夏季，其中不少与饮食结构紊乱直接相关。

一场饭局，或许就是胰腺的“导火索”。那胰腺为何如此“脆皮”？原来，它是人体内分泌与外分泌的“双重角色”：既分泌胰岛素调节血糖，又产生胰液帮助消化脂肪。

高脂、高蛋白、刺激性食物进入胃肠道后，会引发胰腺大量分泌胰液，若胰液无法顺利排出，反而在体内“自我激活”，就像一把火在自身点燃，引起胰酶自我消化，胰腺组织因此被“啃噬”。

高脂肪食物是胰腺的大忌。尤其是五花肉、炸鸡、奶油蛋糕、芝士火锅等，脂肪含量高得惊人，一顿吃下去，胰腺负担成倍增加。

美国《消化疾病年鉴》曾指出，摄入脂肪含量超过每日推荐值两倍以上的人群，胰腺炎风险提高近3倍。而在南方某些城市，夏季夜宵文化盛行，烧烤、啤酒、花生米成标配，恰恰构成了胰腺炎的“三件套”。

酒精则是另一把“利刃”。虽说“感情深，一口闷”，但胰腺对酒精尤为敏感。长期饮酒会导致胰腺导管狭窄或堵塞，胰液无法顺利排出，胰酶激活在所难免。

瑞典卡罗林斯卡研究院的一项队列研究发现，每周饮酒超过210克酒精（约等于6瓶啤酒）的人，患胰腺炎的风险显著升高。若饮酒又伴随高脂饮食，其危险程度更是指数级上升。

冰镇饮料和冷食也并非无害。人在酷暑中常贪凉，而冰淇淋、冰镇汽水、冷饮果冻等，入口虽爽，却可能导致胃肠道血管收缩、蠕动减弱，胰腺排液受阻，诱发胰液“逆流”。尤其是在空腹状态下大量饮用冰饮，胰腺仿佛被“迎头一棒”，极易激起“火气”。

再说一种常被忽略的“隐形杀手”——反复加热的油炸食品。不少家庭习惯将炸过一次的油留着下一餐接着用，这类“老油”在高温下反复氧化，产生大量自由基和致炎物质。

这些物质一旦进入体内，不仅破坏细胞结构，还会对胰腺产生慢性刺激，长期积累后，胰腺就像炉灶里积满油垢的锅，随时可能爆发。

更令人意想不到的，是某些“养生食品”的潜在风险。市面上一些所谓“高蛋白保健饮品”，宣传成分天然、无糖低脂，实则蛋白含量过高。

过量摄入蛋白质，会增加胰腺分解蛋白的负担，尤其是肾功能不全或老年人群，容易出现胰腺功能紊乱。“好东西不能贪多”，这句老话放在胰腺上，尤为应验。

那么，不同人群在夏季如何避免胰腺炎的“魔爪”？这里有几点针对性的建议。

北方地区以面食、红肉为主，建议在夏季多补充绿叶蔬菜、豆制品、粗粮等，减少羊肉火锅、煎炸食品的频率，尤其是中老年人群，晚餐宜清淡，避免宵夜成习。

南方居民普遍饮食偏辣、重油，多数人习惯夜宵配啤酒。建议在高温天气中控制饮酒频率，夜宵选择如凉拌苦瓜、白灼虾、绿豆汤等清淡解暑食物，既满足口腹之欲，又不惹胰腺“生气”。

青少年群体偏爱奶茶、炸鸡、冰淇淋等“快乐源泉”，但胰腺尚处于发育阶段，承压能力有限。建议家长引导孩子多吃水果、全谷类、坚果类零食，用酸奶代替奶茶，既满足口感，又降低风险。

老年人胰腺功能逐渐减弱，易受刺激，建议一日三餐定时定量，避免暴饮暴食，烹调方式以蒸煮炖为主，少油少盐。饮食中适量添加姜、葱、蒜等天然调味料，有助于促进消化功能。

工作压力大、应酬多的职场人，是胰腺炎的高发人群。建议每周至少安排2天“清肠日”，以清淡素食、粥汤为主，减少应酬饮酒频次，餐后适度散步，减轻消化系统负担。

“病从口入”这句老话，胰腺最懂得。

如果说夏天是一场味蕾的盛宴，那胰腺就是那个在厨房默默干活的“老黄牛”。

它不叫苦、不喊累，却害怕被一次次过度驱使。胰腺炎不是突然“找上门”的，它是一次次饮食放纵、习惯失控的“积劳成疾”。

有趣的是，英国《柳叶刀》曾刊登一项研究，每周5天以上坚持摄入低脂、高纤维饮食的人群，胰腺疾病发生率降低近45%。这说明，健康的饮食习惯，不仅防病于未然，更能让身体长期处于“低炎状态”。

再说一个真实案例：法国南部一座小镇，居民饮食偏地中海风格，橄榄油、鱼类、新鲜蔬菜为主，几乎无加工食品。

十年观察结果显示，该镇胰腺炎发病率仅为全国平均水平的三分之一。由此可见，一餐饭的选择，决定了一个器官的命运。

夏天的饭桌上，诱惑很多，但每一次夹菜、举杯、舔冰棍的瞬间，都是对胰腺的一次“考验”。人这一生，能吃是福，但也要知道“怎么吃才是福”。

胰腺炎不是离我们很远的病，它就在咱们饭桌上、冰箱里、夜宵摊边悄悄潜伏着。一口油腻，一杯冰饮，一点不当，可能就点燃了那根“导火索”。

愿每一位读者，都能在这个热烈的季节里，吃得舒心、活得安心，让胰腺安然无恙，挺过这个“易怒”的夏天。

参考文献：

［1］王东升, 李兆申. 急性胰腺炎的临床诊治进展[J]. 中华消化杂志, 2024, 44(3): 165-169.

［2］张慧, 刘文斌. 高脂饮食与胰腺炎发病机制的研究进展[J]. 中国现代医学杂志, 2023, 33(21): 46-50.

［3］杨凯, 陈宗涛. 饮食结构对胰腺健康的影响分析[J]. 临床消化病杂志, 2022, 44(6): 339-343.

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