夏日轻松烧烤：空气炸锅虾仁的快乐做法

夏天来了，天气热得人懒洋洋的，可心里总想着烧烤的香味。厨房里开火太热，真让人头疼。这时候，空气炸锅就像个小帮手，能轻松做出香喷喷的虾仁，不用忍受炭火的烟熏。我当了15年厨师，试过很多方法，觉得这个法子最省心。

选虾的时候，我喜欢用基围虾，它们大小适中，肉很紧实。买回家后，先用水冲一冲，然后用剪刀剪掉虾须和虾脚。记得把虾背剪开，取出黑黑的虾线，不然吃的时候会有沙子，那感觉可不舒服。

腌制这一步不能省，撒点盐，倒些料酒，拌匀后放十分钟。盐别放太多，不然会太咸；料酒去腥就好，多了虾肉会变硬。做酱汁时，传统烧烤常用蒜末和洋葱，但空气炸锅温度高，容易糊。我一般简单点，用蒜蓉、生抽和一点糖。喜欢辣的话，加点辣椒粉。蒜蓉别切太细，粗一点烤出来更香。

虾腌好了，用厨房纸吸干水分，否则炸锅里会湿漉漉的。先预热空气炸锅，三到五分钟，温度180度就行。把虾放进炸篮，别堆太密，留点空间让热风通过。刷上酱汁，薄薄一层就好，多了会滴油。烤的时候，先设8分钟，中途拿出来翻个面。看到虾壳变红，肉变紧，就快好了。时间看虾的大小，我通常闻到蒜香味就知道成了。

出锅前撒点葱花，颜色漂亮，味道也更香。有的朋友喜欢脆一点，可以多烤两分钟，但小心别过头，虾肉老了就不好嚼。装盘后，配一杯冰啤酒，夏天的晚上就这样愉快地度过。

用空气炸锅做这个，油烟少，厨房干净。不过，它没有炭火的烟熏味，有点遗憾。想弥补的话，酱汁里加一小勺烟熏红椒粉，效果还不错。虾一定要新鲜，冷冻的也可以，但要完全解冻，不然外面糊了里面还冰。

我常做这个当小菜，客人来时很快就能端上桌。上次朋友来家，尝了后说比外卖还棒，其实很简单，就是细节要注意。虾线必须去干净，有一次我偷懒，客人吃到沙子，真尴尬。温度控制也很重要，不同牌子的空气炸锅火力不同，第一次做最好盯着点。酱汁口味可以随意调，喜欢蒜就多放，怕辣就不加辣椒。我试过加柠檬汁，烤出来带点酸味，很开胃。但柠檬汁别早放，会让虾出水，临烤前刷上就行。清理炸锅也容易，炸篮泡下水，油污一冲就掉。比传统烧烤省事，不用生火看火，适合住楼房的人。夏天厨房热，用这个法子，半小时内就能搞定。虾仁高蛋白，低脂肪，多吃不腻。但别指望和炭烤一模一样，空气炸锅的优势是方便。偶尔换口味，这个版本就够用了。烤好的虾仁，外皮微脆，里面嫩滑，酱汁入味，一口一个真过瘾。吃剩的放冰箱，第二天微波加热，照样美味下饭。