烧烤撒料配方

原料比例预处理要点孜然粉30%新疆产，颗粒先焙香再打粉花生碎20%160℃烤8分钟去皮，粗磨保留颗粒感熟白芝麻15%生芝麻需干锅炒至微黄辣椒粉12%二荆条（香）+ 子弹头（辣）1:1味精粉8%建议用颗粒味精自行研磨白砂糖5%绵白糖更易溶解盐5%竹盐或低钠盐花椒粉3%大红袍花椒去籽后打粉紫苏籽粉2%增香解腻（可选）孜然粒、花椒粒分别用无油锅小火焙至出香（孜然30秒，花椒15秒）所有粉类过60目筛混合，加盐糖后装入密封罐避光保存核心配方（1000g）用量增效工艺孜然粉250g添加5%孜然精油（锁香）复合辣椒粉200g印度魔鬼椒：河北新一代=3:7鲜味粉150gI+G 2% + 味精30% + 干贝素8%脱水香葱80g冻干技术保留翠绿色烤蒜粉50g独头蒜切片后60℃热风干燥麦芽糊精50g防潮防结块乙基麦芽酚3g焦香型（GB 2760限量≤0.5g/kg）

生产流程：

1. 东北酸甜口

基础料减盐至3%，添加：冻干草莓粉5%苹果木烟熏糖浆粉3%柠檬酸0.5%

2. 新疆草原风

基础料增量：孜然粉→40%添加阿魏菇粉2%（天然鲜味剂）红柳木炭粉1%（增加烟熏气息）

3. 云南傣味版

撒料易糊糖分过高/颗粒太细用麦芽糖醇替代部分白糖咸度不均盐未超微粉碎盐与味精共用研磨机细化至200目

掌握这套配方体系，可根据目标客群灵活调整风味，搭配 「先腌后撒」 工艺（如肉类提前用0.5%撒料干搓），让烧烤层次感飙升！