用空气炸锅做肾病餐：少油还控磷，这 3 道菜简单又好吃！

家属提问：“给肾病患者做饭总怕油多、磷高，煎炒要控制油，炖菜又怕食材磷超标！最近买了空气炸锅，能不能用它做肾病餐？有没有简单好上手的菜谱呀？”

很多肾病家属都觉得 “肾病餐难做”—— 既要控油（避免加重血脂和肾脏负担），又要控磷（防止高血磷伤血管、伤骨骼），还得让患者吃得有胃口。其实空气炸锅刚好是肾病餐的 “好帮手”：不用多放油（靠食材自身油脂或喷一点点油就行），还能通过 “提前预处理食材” 减少磷含量，做出来的菜香脆不柴，患者也爱吃。今天就分享 3 道最适合肾病患者的空气炸锅菜谱，步骤简单，新手也能学会

不是 “跟风用新厨具”，而是空气炸锅的烹饪方式，刚好贴合肾病患者的饮食需求：

不过用空气炸锅做肾病餐，要记住 2 个小原则：① 食材优先选低磷款（比如鸡胸肉、鳕鱼、西葫芦）；② 调料别用高磷的（比如酱油、蚝油、豆瓣酱，换成盐、葱姜、柠檬汁提味）。

食材（1 人份）：鸡胸肉 1 块（约 80-100 克，去皮，100 克鸡胸肉磷约 150mg）、盐 1 小撮（约 0.5 克）、黑胡椒少许、葱姜末适量、料酒 1 小勺（可选，去腥）、橄榄油喷雾 1 下（或刷一点点油，约 5 克）

预处理去磷 + 步骤：
① 鸡胸肉切成 1 厘米粗的条，用清水浸泡 15 分钟（中途换 1 次水，去掉部分血水和磷），捞出沥干水分；
② 放碗里，加葱姜末、料酒、盐、黑胡椒，抓匀腌制 10 分钟（别加酱油，避免额外补磷）；
③ 空气炸锅铺锡纸（方便清洁），把鸡胸肉条摆好，别叠在一起（避免烤不透），表面喷一下橄榄油（没有喷雾就用刷子蘸一点点油刷匀）；
④ 空气炸锅 180℃烤 12-15 分钟，中途翻一次面（让两面都烤得微焦，口感不柴）；
⑤ 烤好后直接吃，或搭配焯水的生菜叶（低磷），就是一顿优质蛋白餐。

控磷关键点：鸡胸肉提前浸泡去磷，全程不用高磷调料，1 人份磷含量约 150mg，远低于每日控磷上限（2000mg 以内），适合所有阶段肾病患者。

食材（1 人份）：西葫芦半根（切厚片，100 克西葫芦磷约 20mg）、彩椒半个（去籽切块，选红色或黄色，100 克彩椒磷约 25mg）、茄子 1/4 个（去皮切条，100 克去皮茄子磷约 23mg）、盐 1 小撮、黑胡椒少许、蒜末 1 小勺、橄榄油喷雾 1 下

预处理去磷 + 步骤：
① 蔬菜洗净切好，茄子条用清水泡 10 分钟（去掉部分茄碱和磷），西葫芦、彩椒块用清水冲一下；
② 烧一锅水，水开后放蔬菜煮 2 分钟（焯水去磷，能去掉 30% 左右的磷），捞出过冷水，沥干水分；
③ 蔬菜放碗里，加蒜末、盐、黑胡椒，喷一下橄榄油抓匀；
④ 空气炸锅铺油纸，把蔬菜摆好，170℃烤 10-12 分钟（中途翻一次面，让蔬菜边缘微焦，更入味）；
⑤ 烤好后撒点葱花，直接当配菜吃，或拌一点点醋（提味，不增磷），清爽解腻。

控磷关键点：蔬菜提前焯水去磷，选的都是低钾低磷品种，1 人份磷含量不到 100mg，放心吃，还能补膳食纤维，帮助排磷。

食材（1 人份）：鳕鱼块 1 块（约 100 克，去皮，100 克鳕鱼磷约 130mg）、柠檬片 2 片（或柠檬汁 1 小勺）、盐 1 小撮、葱姜丝适量、橄榄油喷雾 1 下（可选）

预处理去磷 + 步骤：
① 鳕鱼块用清水冲一下，用厨房纸吸干水分（鳕鱼本身磷不高，不用长时间泡，避免肉质变散）；
② 空气炸锅铺锡纸，放鳕鱼块，表面铺葱姜丝、盖 1 片柠檬（去腥增香，不用额外加调料），喷一下橄榄油（不喷也可以，鳕鱼自身有少量油脂）；
③ 空气炸锅 160℃烤 10-12 分钟（鳕鱼容易熟，别烤太久，避免肉质变老）；
④ 烤好后，把表面的葱姜丝和柠檬片去掉，直接吃（柠檬的清香能盖住鱼腥味，口感鲜嫩）。

控磷关键点：鳕鱼是低磷高蛋白的 “黄金食材”，1 人份磷含量约 130mg，适合需要补蛋白又怕磷超标的肾病患者（比如透析患者、高磷血症患者），老人和孩子也爱吃。

用空气炸锅做肾病餐，不用 “委屈味蕾”，也能轻松控油控磷。这 3 道菜步骤简单，每天换着做，患者吃着有胃口，家属也省心～ 下次试试，记得分享你的烹饪成果呀！有问题点击主页公益咨询。