夏天少吃猪肉多吃它！一次多囤些，晒干后美味翻倍，不懂吃真可惜

导语：夏天，少吃猪肉多吃它！一次多囤些，晒干后美味翻倍，随吃随取，特省事！

大家好，我是傻姐美食，世间繁华三千，不如一隅清欢。"妹子，你家在烤牛肉干吗？这香味太勾人了！"上周三下午，我正在阳台翻晒鸡胗干，隔壁李阿姨突然探出头来。我举着手里金灿灿的鸡胗干冲她晃了晃，她眼睛瞪得老大："这居然是鸡胗？我当你在家开熟食店呢！"

这事儿得从前天说起。那天我在超市生鲜区捡了个大便宜——新鲜鸡胗正搞"买三送一"的促销。18.8元/斤的价格，算下来每斤只要14块钱！我当即把货架上剩下的鸡胗全包圆了，整整14斤沉甸甸地拎回家。您别说，这价格可比猪肉便宜多了，关键是耐吃啊！

【新手别慌！处理鸡胗的诀窍在这】

回家把鸡胗倒进不锈钢盆那刻，我承认有点犯怵。14斤鸡胗堆得像小山，黄澄澄油亮亮的表面还沾着些筋膜。不过别担心，处理起来比想象中简单得多：先接一盆冰水，撒两把盐搅匀，鸡胗挨个用厨房剪"开膛破肚"，剪开内腔冲洗掉残留的谷物渣，揪住边缘那层半透明的黄膜，像撕贴纸一样"刺啦"扯下来，全部扔进盐水盆泡半小时，腥味自动跑光光。（小贴士：处理时全程戴橡胶手套，否则指甲缝里会残留味道。别问我怎么知道的...）

【秘制腌料大公开！3种调料就够】

鸡胗沥干水后，我搬出家里最大的玻璃碗。按每斤鸡胗配比：生抽3瓷勺（别用老抽！会发苦）、料酒2瓷勺、盐半瓷勺（宁少勿多，晒干会咸）

戴上一次性手套开始马杀鸡式揉搓，听着鸡胗们在调料里"咯吱咯吱"地欢唱。腌够2小时后，神奇的事情发生了——原本暗红色的鸡胗变得油润透亮，像裹了层琥珀糖衣。

【晒鸡胗要看天吃饭？我有绝招！】

都说晒干货要看老天脸色，但我发现个偷懒妙招：烤箱+电风扇组合技！

煮好的鸡胗捞起沥水，平铺在烤网上，下面垫烤盘接油。先用烤箱80度热风烘1小时，再转移到阳台晾晒架，旁边摆个摇头电扇吹着。这样既不怕突然下雨，又能加速风干。（注意：每隔2小时给鸡胗翻个面，就像给婴儿翻身那么温柔）

【验收成果！怎么算晒到位？】

晒到第二天傍晚，鸡胗已经缩小了。用指甲掐最厚的部位不留印，对着阳光看呈现半透明玛瑙色，凑近闻有淡淡焦香——这就成了！我忍不住先偷吃一块，外皮带着恰到好处的韧劲，内里却保留着弹牙的嚼劲，越嚼越能品出浓缩的鲜味，比超市卖的牛肉干还带劲！追《甄嬛传》时啃得停不下来，结果华妃还没死呢，半罐先没了...

【存储妙招：咖啡罐里藏珍宝】

晒好的鸡胗干装进密封罐前，记得铺层食品干燥剂（吃完的旺旺雪饼里的那包别扔！）。我专门腾出个咖啡铁罐来装，放在阴凉处半年都不会坏。追剧时抓一把慢慢啃，配冰镇啤酒简直绝杀。上周闺蜜来家打麻将，临走顺走半罐，第二天发消息说："快把链接发我！这比嗑瓜子还上瘾！"

现在我家阳台常年飘着鸡胗香，连楼下遛弯的大爷都学会仰着脖子喊："丫头，今天晒的啥味儿的啊？"要我说，这夏天与其跟红烧肉较劲，不如囤点鸡胗晒成干。花小钱办大事，关键这成就感啊——比抢到限量口红还爽！