蜜焰琉璃叉烧
发布时间：2025-05-25 20:56 浏览量：11
琥珀流金，甜润入骨的广式经典
蜜焰琉璃叉烧
食材清单：
• 梅花肉/猪颈肉 500g（肥瘦相间最佳）
• 红曲粉 1小勺（天然上色，可省）
• 蒜蓉 2瓣
• 姜末 1大勺
灵魂叉烧酱：
▶︎ 李锦记叉烧酱 3大勺
▶︎ 蜂蜜 2大勺（分次用）
▶︎ 腐乳 1块+1勺汁
▶︎ 生抽 1勺 | 老抽 ½勺（调色）
▶︎ 米酒 1勺 | 蚝油 1勺
▶︎ 五香粉 ½小勺 | 芝麻油 1小勺
秘籍工艺：
1️⃣ 黄金腌制
梅花肉用竹签扎透，与酱料充分按摩后冷藏24小时（中途翻面），让酱香渗透肌理。
2️⃣ 双烤定香
• 初烤：腌肉悬挂于烤箱中层，200℃热风烤20分钟（底层放水盘防焦）
• 蜜炙：取出刷厚蜜汁，转220℃烤8分钟至焦糖脆壳形成
3️⃣ 琉璃封釉
平底锅小火融化麦芽糖30g+腌料汁3勺，快速裹匀叉烧表面，静置5分钟锁住琥珀光泽
点睛技巧：
✔️ 叉烧穿串烤制更易均匀受热
✔️ 出炉后垫高静置10分钟再切，肉汁完美保留
✔️ 剩余酱汁加清水煮沸，即成蘸食靓汁
成品特色：
外层如蜜蜡晶莹透亮，入口先是焦脆的蜜糖壳，而后肥肉化作琼脂，瘦纤维吸饱酱香，咸甜交织中跃动着淡淡酒香，堪称米饭终极杀手！