小雪将近，这锅“暖身汤”要端上桌！驱寒润燥，一碗下肚全身暖

小雪未至，北风已先一步叩窗，把指尖和耳廓吹得发凉。此时厨房最宜生一炉温柔火，让汤锅咕嘟成小小温泉；不必急着盛碗，先听蒸气扑盖如细雨，看窗玻璃渐渐蒙雾，再把冰凉的手心贴向陶壁，寒意便顺指缝溜走。所谓暖身，先是让胃学会拥抱，继而让心慢慢解冻，等一口热汤落肚，连背影都渗出绒绒的春味，才懂冬天也可以被温柔驯服。

一、鲫鱼豆腐汤

所需食材：活鲫鱼1条（约400克）、北豆腐1盒、姜片5片、葱白1根、枸杞1小把、白胡椒粉1/4茶匙、料酒1汤匙、清水1.2升、盐适量、猪油1小勺、香菜少许。

步骤：

1. 鲫鱼请摊主去鳞去内脏，回家撕净腹内黑膜，剪去硬鳍，流水冲净血水，用厨房纸吸干表面水分，两侧斜划三刀，刀口处塞薄姜片，鱼身内外抹少许料酒，静置10分钟去腥。

2. 冷锅冷油放一小勺猪油，撒半勺盐防粘，油温四成热时将鲫鱼滑入，先不动，待边缘微黄再轻晃锅，让鱼皮定型，小火煎至双面金黄，香味溢出。

3. 煎鱼同时，另备砂锅烧1.2升水至70℃左右（锅底冒小泡），将煎好的鲫鱼连热油一起移入砂锅，大火冲沸，瞬间乳化，汤色迅速转白。

4. 保持大火5分钟，让蛋白质持续乳化，撇去顶部浮沫，加入剩余姜片、整根葱白，转中火再煮8分钟，汤体浓似牛奶。

5. 北豆腐切成3厘米方块，淡盐水浸泡5分钟去豆腥，捞出轻放汤中，调至小火，盖盖煮6分钟，让豆腐内部生成蜂窝，充分吸汁。

6. 撒入枸杞、白胡椒粉，沿锅边再点少许料酒，用盐调味，关火后盖盖焖3分钟，借余温让枸杞甜味渗出。

7. 起锅前挑出葱白，撒香菜碎，连汤带鱼缓缓倒入深口砂锅，端上桌继续咕嘟，保持滚烫状态，先喝汤后食鱼，豆腐可用勺舀，轻咬即化。

温馨提示：

1. 煎鱼前一定要把表面水分吸干，否则油水相遇易脱皮溅油。

2. 豆腐选北豆腐（老豆腐），若用内酯豆腐需最后2分钟放入，避免碎烂。

3. 汤色奶白的关键是“大火冲沸”，若用小火则汤清味淡，可酌情调整。

二、红枣鸡汤

所需食材：土鸡半只（约800克）、干红枣12颗、宁夏枸杞1把、干香菇6朵、生姜1大块、党参2根、玉竹5片、清水2升、料酒1汤匙、海盐适量、蜜枣1颗。

步骤：

1. 土鸡冲洗干净，剪去臀尖与多余脂肪，剁成4厘米大块，冷水下锅，加3片姜、1汤匙料酒，大火煮至沸腾，持续2分钟，捞出用温水冲净血沫。

2. 干香菇、党参、玉竹冷水泡20分钟，香菇去蒂顶端划十字，红枣用温水轻搓洗净，枸杞单独用少量净水泡5分钟备用。

3. 将焯好的鸡块放入厚底砂锅，一次加足2升冷水，投入剩余姜片、党参、玉竹、香菇、蜜枣，大火煮沸后转小火，让汤面保持“虾目水”状态。

4. 盖盖慢炖40分钟，此时鸡肉软而不烂，用细网勺轻轻撇去上层鸡油，保留1毫米厚度即可，既香又不腻。

5. 加入红枣，继续小火炖20分钟，红枣甜味渗入汤中，汤色变成浅金，鸡肉纤维开始松散，用筷子轻戳即可穿透。

6. 投入枸杞，调回中火煮3分钟，加盐调味，关火后不揭盖，焖10分钟，让药材余味与鸡肉回弹。

7. 盛汤时先舀鸡肉再浇汤，红枣可同食，党参口感略柴可弃，趁热饮汤，喉间先甘后润，后味带淡淡蜜香。

温馨提示：

1. 红枣后放可减少酸味，若久炖易烂，皮破后汤色发暗。

2. 土鸡油脂丰厚，若怕油腻可在步骤4把浮油全部撇出，留作炒青菜更香。

3. 感冒发热或湿热体质者，党参、玉竹减量一半，避免“补过头”。

三、番茄牛腩汤

所需食材：牛腩600克、红熟番茄4个、洋葱半个、胡萝卜1根、芹菜梗2根、蒜瓣3粒、月桂叶2片、黑胡椒粒10颗、番茄酱2大勺、红酒50毫升、热水1.5升、橄榄油1大勺、盐适量、细砂糖1小勺。

步骤：

1. 牛腩切成3厘米方块，冷水浸泡30分钟去血水，沥干后下锅干煸至表面微焦，逼出多余脂肪，盛出备用。

2. 番茄顶部划十字，沸水烫15秒，过冷水撕去皮，2个切大块留果肉感，2个切丁便于炒酱；洋葱、胡萝卜、芹菜分别切丁。

3. 锅中加橄榄油，小火炒香蒜粒、洋葱至透明，下番茄丁炒软，加番茄酱、糖继续炒3分钟，让茄红素充分释放，沿锅边淋红酒激香。

4. 倒入牛腩翻炒裹酱，加热水没过肉面3厘米，放月桂叶、胡椒粒，大火煮沸后转小火，盖盖炖60分钟。

5. 加入胡萝卜、芹菜及大块番茄，继续小火30分钟，蔬菜甜味与牛肉交融，汤汁渐稠，用勺背轻压番茄块，让其部分化入汤中。

6. 挑出月桂叶，加盐调味，转中火收汁5分钟，使汤面呈现“挂勺”状态，油光与番茄红交相辉映。

7. 关火后焖10分钟，让肉质回吸汤汁，盛入预热陶碗，撒少许欧芹碎，搭配法棍或米饭，酸甜醇厚，肉块入口酥弹。

温馨提示：

1. 牛腩选“坑腩”或“崩沙腩”，筋肉分层，久炖不柴，冷却后再加热口感更佳。

2. 红酒只需50毫升，目的去腥提香，过多会掩盖番茄清新，若给儿童食用可改用牛肉高汤。

3. 番茄去皮后口感更细腻，若时间紧可省略，但皮久炖易脱落，影响视觉。

四、红糖姜枣茶

所需食材：云南老红糖100克、小黄姜150克、若羌红枣15颗、宁夏枸杞1把、清水800毫升、陈皮1小片、干玫瑰花5朵、熟白芝麻1小撮。

步骤：

1. 小黄姜刷净泥土，不去皮（皮含姜烯酚），切薄片再改刀成细丝，越细越易出味；红枣洗净去核剪成枣圈，可减少燥热。

2. 锅中加800毫升冷水，放入姜丝、枣圈、陈皮，大火煮沸后转小火，保持“咕嘟”不“狂滚”状态，煮15分钟，让姜辣素与枣糖分析出。

3. 加入老红糖块，用竹铲轻压，使其均匀溶解，继续小火熬5分钟，汤面泛起细腻糖泡，颜色转为深琥珀。

4. 撒入枸杞、玫瑰花，关火加盖焖3分钟，借余温释放花香与枸杞甜，避免久煮发酸。

5. 用细筛过滤，压出枣肉与姜丝残余汁液，弃渣留汤，倒回小锅，撒熟白芝麻增香，轻搅即可。

6. 将茶汤倒入预热过的保温杯，午间饮用最佳；若晚间怕甜，可兑入等量热水稀释，减轻肠胃负担。

7. 剩余姜枣渣可平铺在烤盘上，100℃热风烘40分钟成“姜枣脆”，次日泡水，味虽淡却仍有暖香，零浪费。

温馨提示：

1. 姜量可依体质加减，阴虚火旺者减至50克，或改用老姜皮30克降低辛辣。

2. 红糖应选块状“古法糖”，成分表仅含“甘蔗汁”，粉状红糖可能混白糖，暖宫效果打折。

3. 每日1杯即可，连续饮用不宜超过7天，糖尿病患者及孕晚期请在医师指导下食用。

汤尽时，锅底仍有余温，像替明天预留的火种。把碗轻扣在木桌上，听木头发出细微“咔”声，仿佛替身体说谢谢。小雪将至未至，夜却提前深了，而人已不再畏寒，因为胸腔里藏着刚刚灌满的月光与汤烟。明早若霜白覆瓦，只需重新点燃灶火，把剩下的骨与姜、枣与茶一起回锅，让暖味续弦，让冬天继续在我们唇边柔软地老去，像一封被反复投递却永不褪色的家书。