芒果安全食用全攻略：从营养价值、挑选技巧到辟谣，让你放心吃个够！

芒果（Mangifera indica L.），又名杧果、檬果、庵罗果、庵罗子、沙果梨、蜜望子、望果等，属于漆树科杧果属植物。芒果原产于印度及马来西亚，有着数千年的种植历史。在印度，芒果被视为神圣之果，与宗教文化紧密相连。中国是仅次于印度的第二大芒果生产国，其主要分布于海南、广西、广东、云南和四川的金沙江干热河谷区域。芒果果实外形大多为鸡蛋形，少数为圆形、肾形、心形等，表皮颜色从青涩的绿，到成熟后的黄、红，部分品种还带有斑点或条纹，果肉多为鲜艳橙黄色，质地细腻，甜度高、风味浓郁，是消费者非常喜爱的热带亚热带著名水果。

01 营养价值

芒果是一种富含营养物质的水果，不仅味道美妙，而且对身体健康有着多种益处。芒果中富含碳水化合物、有机酸、维生素、酚类化合物和胡萝卜素等多种营养成分及活性物质，能参与体内多种代谢反应，帮助增加身体抵抗力，以及芒果苷等有益成分能为身体提供基础能量，维持正常生理功能。芒果是药食同源的植物，不仅可以作为食物来食用，而且还具有药用价值，其果皮和果核都可以作为一些医药研究的重要原料。

02 挑选技巧

买芒果最怕碰到“生涩硬邦邦”或“熟过软烂”的，几步挑选技巧，挑出“香甜多汁”的好芒果。

1.看外观：成熟芒果果皮颜色均匀，无大面积黑斑、凹陷或破损，果形饱满，避开畸形、表皮起皱的果实。

2.看大小：在挑选芒果时要挑选大小适中的，太小的果肉比较少，而太大的吃起来果肉没有那么甜。

3.看果型：果型偏长的芒果果核会比较小，果肉较多，而果型短粗的芒果，它的果核会比较大。

4.摸硬度：用手指轻按芒果中部，成熟度适中的芒果会有轻微弹性，按下去硬邦邦的是未熟果，按起来过于软烂则可能已变质。

5.闻气味：凑近芒果蒂部闻，成熟的芒果会散发浓郁的果香，无香味或有青涩味的则未成熟，若有酒味、酸味则说明已腐烂。

6.看果蒂：果蒂突出的芒果通常更新鲜，果肉会比较鲜甜。

03 芒果的多样吃法

1.直接食用：洗净芒果，去皮切块，直接品尝是最原汁原味的吃法。

2.制作甜品：可制成芒果布丁、芒果西米露、芒果慕斯、芒果冰沙等甜品，例：将芒果块冻硬后，用料理机打成芒果冰沙，无需额外加糖，口感升级；

3.搭配菜肴：在东南亚，芒果糯米饭是经典美味，软糯米饭搭配清甜芒果，淋上椰浆，层次丰富。芒果还能与肉类、海鲜搭配烹饪，为菜肴增添独特热带风味。

4.加工产品：芒果最为常见的加工产品主要有芒果果脯、芒果果酱、芒果果干等，例：芒果果肉切小丁，加少量冰糖（根据口味调整）和柠檬汁，小火慢煮，边煮边搅拌，直到果肉变浓稠，放凉后装入密封罐，酸甜细腻的果酱即制作完成，可涂面包、拌酸奶。

04 储存方法

芒果属于热带水果，不耐寒、易软烂，不同状态的芒果需用不同方式保存：

1.未成熟芒果：常温放置即可，避免阳光直射，可与苹果、香蕉放在一起，这些水果会释放乙烯，加速芒果成熟，通常2-3天就能变软。

2.成熟芒果：若1-2天内吃完，可常温放阴凉处。若需保存更久，用保鲜袋包裹好（留少量透气孔），最适宜贮藏温度是13℃ - 15℃ ，低于10℃会产生冷害，表现为外果皮变色、出现斑点、麻点、凹陷病变，果皮成熟不均等。15℃ - 20℃贮藏有利于风味物质合成。

3.切开的芒果：若一次吃不完，用保鲜膜紧紧包裹果肉（避免接触空气），或放入密封盒，尽快放入冰箱冷藏，最好24小时内吃完，防止变质。

05 常见品种大盘点

金煌芒成熟时果皮为黄绿色，果肉为橙黄色，口感清甜，肉质细腻光滑，可食率76.8%。

凯特芒是晚熟品种，皮薄果核小，果实硕大，成熟时果皮为橙黄色，果肉为黄色，口感酸甜，可食率76.7%。

贵妃芒成熟时果皮为盖色浅红底色橙黄，果肉为淡黄色，口感甜，果型美观且果皮黄灿，可食率72.36%。

台农1号芒成熟时果皮为黄色，果肉为橙黄色，果实个头偏小但果味特别香浓，口感浓甜，可食率72.1%。

白象牙芒成熟时果皮为黄绿色，果肉为淡黄色，口感清甜，可食率70.6%。

06 注意事项

1.部分人接触或食用芒果会过敏，芒果过敏分速发型和迟发型。速发型一般食用后30分钟出现水肿、红疹、荨麻疹、口腔过敏综合征等，甚至有人会眼睛和嘴瘙痒、眼皮肿胀、大量流汗、胸闷休克。迟发型在食用后48 - 72小时出现接触性皮肤炎、眶骨膜水肿、湿疹皮疹和水疱等。芒果中的蒎烯、漆酚、柠檬烯等成分以及蛋白分子都是过敏原，即便加工后仍可能导致过敏。若接触或食用后出现咳嗽、瘙痒、嘴唇和舌头灼烧刺痛、咽喉肿胀等症状，可能是过敏，严重时务必及时就医。

2.芒果中含有大量的糖分，糖尿病患者需控制食用量，避免加重病情。

3.芒果不宜和海鲜一同食用，两者都是易过敏的食物，搭配在一起吃会提高过敏几率。

07 辟谣专区

谣言1：芒果是用催熟剂催熟的，吃了会导致儿童性早熟和对人体有害。

真相：水果自然成熟的作用物质是一种乙烯气体，它是植物自身的一种激素，能作为信号来刺激水果迅速成熟，而人工催熟的过程就是模拟这种机理，人为施用乙烯利来诱发水果启动成熟过程。食用催熟的芒果不会导致儿童性早熟和对人体造成危害，儿童性成熟是受性激素调节，而无论是乙烯还是乙烯利都不能在人体内表现出性激素样作用，也不能参与性激素的合成，更不可能引起性早熟。凡是在我国批准使用的植物生长调节剂，都需要经过安全性评价，国家对生长调节剂的使用量和时间有严格标准，只要按照国标使用、在批准范围内使用，是可以保证食用安全的。

谣言2：芒果表皮上的粘稠汁液是工业蜡。

真相：芒果在采摘后会分泌一种天然的粘稠汁液，主要是树脂类物质，用以保护果肉，对人体无害。长途运输时，为保鲜和防虫，可能会使用果蜡作为保鲜剂，根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》相关规定, 在果蔬上允许使用的果蜡大多是动植物天然蜡的提取物, 其安全性是经过评估的，只要是正规渠道购买的水果，使用的果蜡都是符合安全标准的，用清水冲洗或削皮即可去除，可放心食用。

参考文献：

[1]罗学兵.芒果的营养价值、保健功能及食用方法[J].中国食物与营养,2011,17(07):77-79.

[2]胡婉茹,邓源喜,江燕婷,等.芒果的营养保健功能及其开发应用[J].安徽农学通报,2019,25(22):42-44.DOI:10.16377/j.cnki.issn1007-7731.2019.22.017.

[3]李靓,朱涵彬.芒果营养成分及保健功效研究进展[J].江苏调味副食品,2021,(03):10-12+16.DOI:10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2021.03.003.

[4]马先红,魏玉玲,李冠卓.芒果食品的研究进展[J].农产品加工,2024,(13):108-111.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2024.13.026.

[5]王维.芒果叶活性物质的分离及其抗氧化性研究[D].广西大学,2012.

[6]陈一萌,张莉,刘禹,等.益生菌芒果冻干品制备工艺[J].农村新技术,2024,(03):64-65.

[7]胡永正,沈秋霞,李甘霖,等.低糖芒果果脯微波渗糖工艺优化[J].食品科技,2020,45(06):93-97.DOI:10.13684/j.cnki.spkj.2020.06.017.

[8]曹东,赵琳潇,刘晓翠,等.芒果干微波-热风联合干燥制备的工艺优化研究[J].食品科技,2024,49(09):59-66.DOI:10.13684/j.cnki.spkj.2024.09.044.

[9]王宇婷,周新,王喆,等.热带水果生产与保鲜以及加工现状[J].热带农业科学,2023,43(10):80-88.

[10]韦凯,王萌,梁莉,等.常见芒果种植品种中芒果叶有机农药残留的分析研究[J].河北农机,2024,(20):73-75.DOI:10.15989/j.cnki.hbnjzzs.2024.20.035.

[11]赵家桔.芒果品质构成及其发育规律的研究[D].海南大学,2010.

[12]闫慧清,黄小龙,马兆成.食用芒果过敏的研究进展[J].食品科学,2017,38(03):305-309.

[13]王维,林琼.芒果的健康密码[J].中国食品安全,2025,(03):90-91.

[14]张杰,蒋建科.催熟的水果没问题[J].天津政协,2015,(09):59-60.

[15]姜楠,王蒙,韦迪哲,等.果蜡保鲜技术研究进展[J].食品安全质量检测学报,2015,6(02):596-601.DOI:10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2015.02.043.