天凉了，少吃寒凉多吃“暖胃”菜！这4道粥羹家常必备

北风吹亮清晨的窗，胃比身体先一步打颤。把寒凉请下餐桌，让粥羹的小火慢熬替家升温度；不用昂贵食材，几样家常就能熬成软暖的护胃围巾，一口下去，寒意被按了暂停键，日子也跟随蒸汽变得柔软。

一、 小米南瓜粥

所需食材：小米120克、老南瓜400克、清水2升、枸杞一小把、黄冰糖30克、海盐1克、橄榄油几滴

步骤：

1. 小米先“泡澡”：冷水轻轻淘两遍，别用力搓，保留米油，然后加没顶的水静置20分钟，让谷粒喝饱水，煮时省火又出稠。

2. 南瓜去皮切块，2厘米见方，不要薄片，厚一点熬出来有“金砂”口感。

3. 锅里先烧底水，水响泡鱼眼时，滴几滴橄榄油，下南瓜焯30秒，锁住颜色，粥底更亮。

4. 倒掉焯瓜水，重新加2升冷水，直接倒入泡好的小米，大火煮开后转“咕嘟”小火，锅盖留缝，10分钟去浮沫。

5. 第15分钟把南瓜倒进去，用勺背压两下，让部分瓜肉散开，粥瞬间染成金黄。

6. 加1克海盐提甜，再放冰糖，继续小火熬12分钟，期间每4分钟顺底搅一次，防止小米“坐锅”。

7. 关火前撒枸杞，盖盖焖5分钟，利用余温让枸杞微鼓，出餐时表面浮一层“米油金皮”，暖胃又好看。

温馨提示：

① 想要“出皮”必须一次性加足水，中途添水会断油；实在要加也得用热水。

② 南瓜选老瓜，颜色越深β-胡萝卜素越高，甜度足，可少用糖。

③ 隔夜粥会“返水”，重新煮沸时加一小撮新小米，5分钟就能恢复稠度。

二、 山药鸡肉粥

所需食材：鸡腿1只（约300克）、铁杆山药200克、珍珠米100克、生姜3片、香葱2根、料酒5毫升、白胡椒粒6颗、盐3克、清水2升

步骤：

1. 鸡腿去骨，皮朝下轻剁几刀，断筋后切条，加料酒、姜片抓匀，静置10分钟去腥。

2. 珍珠米淘净后冷冻30分钟，低温让米粒产生细小裂纹，可缩短煮开花时间。

3. 山药戴手套削皮，斜刀切“马蹄片”，泡淡盐水防氧化，临下锅再捞出。

4. 砂锅里冷水下米、鸡骨、胡椒粒，大火煮开后撇沫，转小火熬20分钟，汤底自带鸡油香。

5. 捞出鸡骨，下腌好的鸡条，用勺子快速打散，肉变色即倒山药片，继续小火10分钟。

6. 见山药边缘透明、米汤变稠，加盐调味，关火后撒葱花，盖盖焖3分钟，让葱香灌进粥里。

7. 出锅前点几滴香油，顺时搅三圈，粥面立刻浮起“亮膜”，口感滑到“喝粥不用嚼”。

温馨提示：

① 山药黏液沾手会痒，削皮前先吹风筒热风烘30秒，破坏皂角素，再戴手套操作。

② 鸡条别久煮，肉刚变白就收火，余温焖熟，才能保证嫩而不柴。

③ 想加蛋花，务必关火后靠余热冲蛋，否则沸腾滚花会变“蛋絮”，影响卖相。

三、 酒酿圆子羹

所需食材：糯米粉120克、温水95毫升、酒酿200克、鸡蛋1只、枸杞8粒、黄冰糖40克、干桂花一小撮、纯净水500毫升

步骤：

1. 糯米粉里分次倒温水，边倒边用筷子划圈，成雪花片后手揉至“耳垂软”面团，盖湿布醒10分钟。

2. 取面团搓筷子粗长条，切1厘米剂子，掌心搓圆，垫干粉防粘，一次多做可冷冻保存。

3. 烧一锅水，水冒虾眼时下圆子，用勺背轻推，防粘底；圆子浮起加半碗冷水，再次沸腾即熟，捞出过冰水，皮更Q。

4. 另起小锅加500毫升纯净水，放冰糖、枸杞，小火煮至糖溶，液体呈淡黄色。

5. 倒入酒酿，保持小火，别让沸腾，酒香味会随蒸汽跑掉，加热到75℃左右即可。

6. 鸡蛋打散，关火后呈细线状淋入，静置10秒再轻推，蛋花成片且薄如丝绸。

7. 最后把圆子回锅，撒干桂花，微搅两下立即出锅，让花香留在表面，第一口就能闻到秋意。

温馨提示：

① 酒酿忌高温久煮，否则变酸，最后阶段小火或隔水加热最安全。

② 圆子过冰水可去表面浮粉，羹汤清澈不糊底，若嫌麻烦，也可直接捞出冲凉白开。

③ 成品最好现做现吃，放置超两小时，糯米会回生变硬；如需带饭，分装圆子和酒酿汤，食用前合并微波30秒即可。

四、 疙瘩汤

所需食材：中筋面粉150克、冷水120毫升、番茄2个、鸡蛋2只、青菜心3棵、香葱1根、蒜2瓣、生抽10毫升、白胡椒1克、盐3克、香油少许

步骤：

1. 面粉里加1克盐，冷水用最小水流沿碗边“滴答”入，一边用筷子高速顺时搅，形成均匀黄豆大小的面疙瘩，静置5分钟让筋性松弛。

2. 番茄顶部划十字，沸水烫20秒，撕去皮，切小丁；去皮番茄能短时间炒成“酱”，汤色更红亮。

3. 热锅冷油，爆香蒜末，下番茄丁中火炒到“沙”出，加生抽调味，颜色瞬间升级为“番茄罐头”级浓郁。

4. 倒入600毫升热水，大火煮开，用勺背试味，汤汁略咸即可，后面还要加面疙瘩稀释。

5. 保持中大火，把面疙瘩均匀撒入，像“下雨”一样，先别搅，让表面淀粉定型，30秒后再推散，汤自然变稠。

6. 鸡蛋打散，关火后绕圈淋入，盖盖焖1分钟，再开盖轻推，蛋花呈云片状，口感嫩滑。

7. 最后放青菜心，点香油、撒葱花、白胡椒，锅边“滋啦”一声，香气被热油彻底激发，即刻上桌。

温馨提示：

① 面疙瘩想要大小一致，水流越细越好，筷子别停，搅得越快疙瘩越均匀。

② 番茄先去皮再炒，2分钟就能出沙，省时且汤色鲜艳；若喜欢颗粒感，可留一个番茄不去皮。

③ 疙瘩汤趁热喝最绵滑，放置会涨发变稠，重新加热时加少量热水，边煮边搅即可恢复口感。

当窗外霜色渐浓，锅里仍咕嘟着细白浪花，你端着碗沿取暖，胃和心一起被轻轻托住。把这份“暖胃”存进季节收藏夹，让每一次降温都提前有答案；愿整个冬天，你的笑容比炉火更亮，健康比雪花更轻。