抵达“鲜”境

“这样的枸杞你敢吃吗？”一句灵魂之问，让刚刚进入枸杞行业的郝向峰如鲠在喉好些年。

彼时，他正在大力推广“枸杞嚼食”理念，理由是能减少营养成分流失。奈何干果口感干涩、品相不佳，他的计划实施得并不顺利，人们仍然推崇用枸杞泡茶、泡酒、煲汤等传统吃法。

“连我们宁夏人自己觉得枸杞是不安全的，那这个产业未来怎么弄？”郝向峰深刻地意识到，要想让枸杞在现代市场中焕发生机，必须解决口感与营养保留的双重难题。

百瑞源锁鲜枸杞的研发计划应时而生。

（一）探寻

把枸杞鲜果制干，传统技术弊端重重。

最早，民间采用人工晾晒法，由于西北地区风沙大，导致枸杞卫生洁净度很低。后来用土炉子烘干，但烘出来的枸杞似乎还能闻到一股烟熏味。再后来，业内慢慢有了工业化的思维，于是就有了热风干燥法，算是实现了半自动化。

但这三种方法都存在一个问题，需要添加食用碱——就是枸杞皱褶里那些白花花的东西，它破坏了表皮2.8微米的天然蜡质保护层，会导致营养流失。特别是热风干燥法，温度达到了70摄氏度左右，在让枸杞热敏性敏感成分流失的同时，还让颜色变得暗红。

一粒鲜红的红果枸杞，制干后变得皱巴巴，吃的时候又干巴巴。郝向峰看在眼里，急在心里，“我一直在想，怎么给消费者呈现一个更好的枸杞，让加值能够充分释放。”

大致从2010年前后，百瑞源一直在寻找枸杞制干的技术。

有次出差，郝向峰遇到一位专家，他说他有一项冻干技术，既能保留鲜果枸杞的形状，又能保留鲜红的颜色。郝向峰特别兴奋，回到宁夏给他寄了好几批枸杞鲜果，没想到冻干后的结果和设想完全是两个样子。看来，鲜果枸杞不适合冻干工艺。

这次尽管没有成功，但给郝向峰埋下了希望的种子。他坚信，总有一天，会有先进技术解决这个难题。

2013年的一天，一次偶然的机会，郝向峰打听到中国农业大学有一种锁鲜技术。这个消息宛如划破夜空的闪电，再次点燃了他心中的希望之火。当天，他便背着枸杞鲜果奔赴北京。

在实验室，专家经过多次试验，从理论上证实了枸杞锁鲜的可行性。百瑞源与中国农业大学就此携手，踏上了长达6年的锁鲜技术研发之路。

（二）破浪

科研道路从来都不是一帆风顺，而是一场荆棘遍布的冒险。

这6年，是充满挑战与挫折的6年。如何保留枸杞表层蜡质保护膜？如何精确控制温度和湿度？如何确保营养不流失？如何实现大规模量产？从理论到实际生产，制干过程横亘着无数技术难题。

数百次的试验，一次次的失败，却从未动摇百瑞源研发团队的决心。他们日夜坚守在实验室和生产一线，不断调整工艺参数，尝试各种新方法、新材料。终于在2019年，他们的努力得到了回报。

这一次，百瑞源锁鲜枸杞实现技术突破，成功量产！

这款凝聚着9位专家心血的锁鲜枸杞，打破了宁夏枸杞600余年的制干历史，开启了枸杞养生“时尚化、零食化、年轻化”的新时代。

为啥叫锁鲜？

因为它第一时间锁住了鲜果枸杞的营养，制干过程当中也没有任何添加剂，是在真空状态下把枸杞的水分抽出去。这对农民采摘的要求也很高，其中有一个标准就是不能带果柄，因为带果柄的部分水份抽不出去。

如你所想，整个制干过程都是在低温、真空、短时状态下完成，如同为枸杞打造了一个温柔的呵护空间。在这个空间里，枸杞的干燥效率大大提高，同时弥补了传统干燥技术造成的诸多缺陷——它最大限度地保留了鲜果的营养成分，让每一粒枸杞都色泽鲜艳，果形也是舒展饱满的，仿佛刚刚从枝头摘下来。

最关键的，锁鲜枸杞适度保留了高于传统枸杞干果2%—3%的含水量，入口绵柔甘甜，风味鲜美独特，让人回味无穷。

“我平常是个低调的人，但如果有人说这项技术创新推动了一个产业的高质量发展，我是很自豪的，也是很自信的——我们就是锁鲜枸杞的开创者。”郝向峰笑起来。

（三）前行

锁鲜枸杞一经上市，便凭借其独特优势迅速赢得市场青睐。统计显示，品类销量每年实现30%的递增，覆盖更多中高端消费人群，满足了消费者对健康、高品质产品的需求。

金杯银杯，不如老百姓的口碑。

“第一次吃锁鲜枸杞就被惊艳到了，口感香甜绵软，就像吃新鲜水果一样，而且随时随地都能吃，非常方便。”“以前觉得枸杞是中老年人的专属，看到百瑞源的锁鲜枸杞后，才发现枸杞也可以这么时尚。”……电商平台上，消费者好评如潮。

研发和生产团队持续优化工艺，不断提升锁鲜枸杞的品质和用户体验感。2020年，百瑞源首条智能化锁鲜枸杞生产线投产。

“所谓的产业化，就是大设备上来，一次超过一吨以上的鲜果放进去。我们一直在追求技术的迭代升级，从开始做锁鲜枸杞到实现这个‘小目标’，正好是一个五年计划。”郝向峰说。

今年6月26日，锁鲜枸杞数字化车间二期项目正式投产，标志着锁鲜枸杞昂首迈入2.0时代。

二期项目搭载了先进的智能控制系统，可实时监测锁鲜关键工艺参数，如温度、湿度、压力等，温度能精确控制在±0.5℃，实现全流程数据可视化。这一系统不仅能及时预警异常情况，还能自动生成生产追溯报告，大大降低了人工操作负荷，将产品品质稳定性提升至98.7%，并实现枸杞全年标准化稳产。

与一期生产线相比，二期项目能耗降低，枸杞多糖、类胡萝卜素等活性物质保留率显著提升，枸杞色泽更鲜红，口感也更好。

郝向峰再也不怕别人的“灵魂之问”了。

当百瑞源的锁鲜枸杞以全新姿态站在世人面前，从此，宁夏枸杞不再是普通的养生食材，更是品质生活的象征。