网红“仙草”铁皮石斛有什么用

2025年06月27日 22:02北京

铁皮石斛的保健效果的研究还停留在体外、动物实验阶段，没有能拿得出手的高质量人类试验证据，价格昂贵，性价比低，能确定的效果是能让钱包变瘦。

不少朋友留言说想听我说说铁皮石斛，那今天就说说这种名声很大的热门保健植物吧~

铁皮石斛

听这个名字大家应该不陌生，很多我国古代经典医药书籍中都有提到它，甚至被称为“九大仙草之首”，在这些光环的加持下它已经火了很多年。

图片来源：中国自然标本馆

铁皮石斛（Dendrobium officinale）是兰科、石斛属的一种植物，它的同属亲戚还有金钗石斛、鼓槌石斛、流苏石斛、霍山石斛等等其他的石斛。但是铁皮石斛被认为功能成分含量最多，药用价值最强的一种，包括在《中国药典》（2020版）中也是把铁皮石斛单独列出来，而上述其他石斛则放在一起称为“石斛”。

作为兰科的一员，铁皮石斛开出的花朵还是挺美的。尽管花和叶也能利用，但更被认为有健康功效的是铁皮石斛的茎。

铁皮石斛

有什么成分？

当我们切开铁皮石斛的茎，会看到有很多晶莹粘稠能拉丝的透明浆液，这其实是多糖含量高的体现。多糖是铁皮石斛里最主要的活性成分，烘干后的铁皮石斛茎中多糖的占比可以达到37%-54%左右 [1]。

所谓多糖，就是多个单糖分子通过糖苷键连接起来形成的一种聚合物。单糖分子数量较少时（通常为2~10个）则称为低聚糖（或寡糖）。由于我们人类缺乏能处理复杂植物多糖的酶，大多数的植物多糖不能被我们分解后消化吸收，而是会保持聚合物的状态进入肠道，发挥一些特别的生理作用。

实际上植物多糖一直是保健品领域的热门研究方向，很多植物中的多糖成分提取出来后，在体外实验和动物实验中展现出多方面的保健潜力，铁皮石斛也是这样。

除了多糖，铁皮石斛中还含有黄酮类、生物碱、倍半萜类等活性成分。

铁皮石斛的好处

有证据吗？

尽管铁皮石斛的多糖或其他成分在体外细胞培养或动物实验中表现出抗癌、降血糖、抗炎、保护胃粘膜等效果 [2]，但这样的结论并不能直接推及人类，实际上，很多很多的植物提取物如果这样做实验的话都会发现很多功效，但要说对人有用还是要靠临床试验证据。

临床证据少

这方面铁皮石斛要让大家失望了。简单说，铁皮石斛还没有能拿得出手的大样本人类临床试验，仅能找到的几项得出的结论也非常有局限性。

比如，一项研究招募了60位鼻咽癌患者（对照组和研究组各30人），这些患者正在接受放疗。

由于放疗容易引起放射性口腔黏膜炎，该研究的目的是讨论铁皮石斛是否能减轻这种由放疗带来的副作用。

研究组每天服用由12克铁皮石斛熬制的水，经过1个月的试验，发现相比于对照组，服用铁皮石斛的一组口腔黏膜炎症状较轻，一定程度上降低了放疗对唾液分泌功能损伤，减轻了口干症状 [3]。

证据局限性

还有一些类似的研究 [4]，都是在特殊的情况下应用，尽管观察到服用铁皮石斛对细胞因子水平、口腔微生物以及肠道菌群有一些影响，但这种影响究竟如何影响健康以及疾病结局，并不明确。同时，这些研究都存在样本量小、持续时间短的问题。

总体而言，铁皮石斛的开发主要还停留在体外和动物实验阶段。

怎么看待“增强免疫力”

目前我国注册在案的含有铁皮石斛的保健食品几乎都与西洋参、三七等复配，宣称的功效包括“免疫调节”等。

对于这类“增强免疫力”的宣传，我们需要理性看待。

首先，“免疫力”是一个复杂的系统，甚至过度的免疫反应反而可能导致过敏或自身免疫性。

其次，这类保健食品的“免疫调节”功能声称，通常是通过一些间接指标（如免疫细胞数量变化）来证明的，这与真正意义上“预防疾病”还有很长的距离。

总而言之，铁皮石斛的功效缺乏证据，同时价格昂贵，性价比低，不是很推荐大家购买。

不同的产品

到底有什么区别？

接下来说说市面上常见的不同形式铁皮石斛产品的特点，注意着仅仅是从不同加工方式对活性成分的保留方面来说，不和功效挂钩。

鲜条与原浆

新鲜状态无疑是活性成分保留最完好、最未经破坏的形式，有研究发现铁皮石斛新鲜茎所显示的体外抗氧化活性（对自由基的清除能力）明显高于干燥后的样品 [5]。新鲜茎直接榨汁，或冷冻干燥制成粉末，都是能较好保留活性成分的方式[6-7]。

不过由于保留着全部水分，鲜茎中的可能多糖占比并没有干燥浓缩后那么高，在10%左右 [1]，但也有研究显示铁皮石斛鲜茎的多糖含量高达54% [5]，这可能跟不同产地、不同栽培方式有关。

鲜茎不好保存，遇到合适的条件还有可能重新生根发芽。这个生长过程会消耗茎中储存的多糖等营养物质，从而导致其活性成分含量下降。同时，不同的产地、栽培方式也会影响其中成分的含量。

枫斗

铁皮石斛干燥后出售更常见，尤其是经典的“枫斗”，前几年一直很火，广告铺天盖地。

枫斗也就是像图中这样的螺旋状金黄色的样子。制作方法是把铁皮石斛的鲜茎采收后，切去部分须根，然后边加热边缠绕成螺旋状，箍住定型，再进一步烘干得到的。

枫斗加工的特点在于，其中边烤边手搓扭曲的过程能让茎外侧一层较硬的膜（叶鞘）脱落，而这利于后续烘烤时水分更快蒸干以及更多的多糖及其他成分溶出到表面，并发生恰当程度焦糖化和美拉德反应形成好看的金色。

相比于加工枫斗，其他干燥方式通常不会变成金色。冷冻干燥会更接近原本的颜色，为黄绿色，而晒干和加热干燥等则会变成暗黄色。[1]

多数研究认为，加工成枫斗相比于直接切段烘干而言，成品的多糖含量更高（53%以上） [8-10]，其实也不是一定要扭成螺旋状，只要是有边烤边搓去叶鞘这个步骤，就可以达到一样的效果。

不过，枫斗加工过程长，火候、时间的掌握等多根据经验，所用的温度也没有统一的标准，最终的品质可能参差不齐。

粉末

要打成粉末首先要对铁皮石斛进行干燥处理，而成分的保留状况和干燥方式关系很大。

就研究数据来看，规律是真空冷冻干燥＞微波干燥＞热风干燥，温度较低的热风干燥＞温度高的热风干燥。

综合来看，冷冻干燥对于多糖、黄酮、生物碱等成分的保留效果都是很好的 [11]。

所以购买粉状产品可以留意一下有没有标注出前期的干燥方式。

阴干、晒干

一些比较简单的处理方式比如整条阴干、晒干，干燥用时较长，期间可能导致发霉变质等问题，卫生条件难以保证。

还是更推荐大家购买正规企业生产的有包装、标签、生产厂家、保存和食用方式等信息的产品。

警惕

还要提醒大家，警惕那种打着卖铁皮石斛旗号搞传销、诈骗、杀猪盘，诱惑高价购买劣质假冒产品的情况……

花和叶

除了茎，铁皮石斛的花和叶也会制成茶饮售卖，这些东西怎么样呢？

其实铁皮石斛的花和叶也含有和茎类似的活性成分，但标志性的多糖成分只在茎中含量较高，花中的多糖含量约为茎的1/10左右，但总黄酮含量约为茎的3倍；叶中的多糖含量约为茎的1/3，同样是黄酮类含量高于茎 [12]。

用铁皮石斛花、叶干燥后制成的茶，泡水喝或许能给我们带来一些黄酮类抗氧化成分，但把价格考虑进去的话，性价比属实有些低了。

护肤领域

最后补充一下，铁皮石斛在护肤领域也有一些应用，比如用于皮肤表面时对于抗击光老化、减少紫外线诱导的皮肤损伤方面有一定效果 [13]，这里就不展开了，感兴趣的朋友可以自己去了解一下。

参考资料：

[1] 董婧婧,宋亚,范蓓,等.不同加工方式对石斛品质的影响研究进展[J/OL].现代食品科技,1-9

[2] 张淼.铁皮石斛低聚糖制备、结构鉴定、生物活性及应用研究[D].广西民族大学,2024.

[3] Yang, J., Liu, Y., Yao, H., Sun, M., Tong, Y., Ma, G., Chen, Z., Qian, X., & Zhang, A. (2025). Effect of Dendrobium officinale on radioactive oral mucositis of nasopharyngeal carcinoma and changes of oral microecology. Integrative Cancer Therapies, 24, 1-14.

[4] Gao, X., Ye, T., Lei, Y., Zhang, Q., Luo, Y., Yang, H., Zeng, X., Zhou, W., Wen, Q., Liu, J., Xiong, H., & Wan, R. (2023). Dendrobium officinale aqueous extract influences the immune response following vaccination against SARS-CoV-2. Biomedicine & Pharmacotherapy, 161, 114702.

[5] ZHANG Y T. Study on the differences of polysaccharide components and antioxidant activities in fresh and dry Dendrobium officinale kimura et Migo[D]. Hefei: Anhui University of Chinese Medicine, 2017

[6] 陈梦兰,吴蓓丽,赵铮蓉,等.鲜铁皮石斛的应用与现代研究概况[J].中国现代应用药学,2024,41(23):3424-3434.

[7] 冉庆念,胡庆丰,孙梦萍,等.鲜石斛冻干工艺对多糖含量、抗氧化活性及其细粉品质的影响[J].食品研究与开发,2025,46(04):55-60+67.

[8] 李聪,宁丽丹,斯金平,等.铁皮石斛采后加工及提取方法对多糖的影响[J].中国中药杂志,2013,38(4):524-527

[9] 张雅琼,丁作明,安彦峰,等.铁皮石斛药材不同加工方法的比较[J].中国民族民间医药,2015,24(1):39-41

[10] 刘鹏飞,范蓓,刘湘丹,等.铁皮石斛枫斗加工前后差异成分比较[J].核农学报,2022,36(12):2412-2418.

[11] 缪晓丹,徐丽红,宋仙水,等.不同加工方式对铁皮石斛品质的影响[J].浙江农业科学,2020,61(04):704-707+734.

[12] 李彤玉,余有祥,闫宇潇,等.铁皮石斛不同部位活性成分及加工利用研究进展[J].食品与机械,2025,41(04):206-213.

[13] Lin, Y., Yang, T., Shen, L., Zhang, J., & Liu, L. (2022). Study on the properties of Dendrobiumofficinale fermentation broth as functional raw material of cosmetics. Journal of cosmetic dermatology, 21(3), 1216–1223.