“预制菜”大曝光！隔夜饭不能吃，隔月饭为啥越来越多

“你花38块点的青椒肉丝，其实3分钟前还在零下18度的塑料袋里睡觉。

”这句话不是段子，是2023年商场后厨的常态。

中国烹饪协会刚把数字拍在桌上：5165亿元，一年涨两成，餐饮渠道一口气吃掉65%，商场里82%的档口早把锅铲换成剪刀，剪开袋子倒锅里，翻两下就出锅。

你吃到嘴里的“锅气”，是复热机180度吹出来的热风，不是铁锅。

为什么敢这么干？

租金先砍一刀。

商场餐饮租金飙到25%，比2019年多了7个点，人工又占18%，老板算得明明白白：一份现炒青椒肉丝，食材8块，厨师2块，租金摊3块，卖38才赚；换成预制菜，食材降到5块，不要厨师，租金省1块，卖28还赚更多，翻台还快。

美团后台数据更狠，76%的外卖订单要求30分钟送到，不提前把菜烧好，根本送不出去。

厨师数量七年少了37%，剩下的人月薪涨到8500，老板干脆不请，直接买袋装菜。

国家市场监管总局也看不下去了，2024年1月甩出新细则：六月开始，谁用预制菜必须挂牌告诉顾客，菜单上不许写“现炒”，得写“复热”。

可细则留了个口子——只要中央厨房在自己公司体系里，就算“自有品牌”，不用写“预制”俩字。

海底捞把45%的菜品换成预制，财报里写成“央厨标准化”，字面上没违规，顾客却吃不出差别。

西贝更直接，68%菜品预制，门店明档还挂着“现揉莜面”，真揉的只有那一条，剩下的莜面鱼鱼早冻好，煮一煮就端上桌。

想自己分辨，有三招最管用。

第一招，上“国家企业信用信息公示系统”，搜餐厅名字，经营项目里出现“中央厨房”或“预制菜加工”，基本就是复热大户。

第二招，看营养标签，2024年起强制标，要是青椒肉丝、红烧肉、酸菜鱼能量全是200到300千卡/100克，像复制粘贴，肯定工业配方。

第三招，带根食品温度计，预制菜中心热到85度，表面往往只有60度，温差一大，准是袋子里出来的。

有人在上海八佰伴实测，12家所谓“现炒”档口，9家表面温度差出15度以上，当场露馅。

日本、美国、欧盟早就走过这条路。

日本预制菜渗透60%，但法律逼企业大字写“调理食品”，违规罚500万日元，顾客一看就懂。

美国使用率78%，可USDA网站能查到每道菜供应链，从工厂到门店全程公开。

欧盟更绝，2025年起所有预制菜必须印“工业制备食品”，添加剂一行不能少。

中国六月的新规只要求“公示”，没要求写“工业”俩字，差距就在这儿。

也有人不认命。

上海、广州冒出“透明厨房联盟”，2300家门店挂承诺不用预制菜，中午11点到11点半、晚上5点到5点半现场炒，客流不大，厨师有空颠锅。

资本也掉头，2023年一百多亿砸向“短保预制菜”，保质期7天，口感接近现炒，价格比长保贵三成，老板买短保能省厨师，顾客吃出口感，各取所需。

新技术“智能复鲜”更夸张，20%头部品牌引进，复热时自动补湿补味，实验室里盲测，有60%的人分不清现炒还是复热，数据摆在这儿，谁再说“一口就吃出来”显得苍白。

六月新规倒计时，顾客能做的其实就两件：进门先看墙上有没有“预制菜公示”，没有就问，问完拍照，不答直接12315；再进后厨瞄一眼，冰柜里一排排塑料袋，比菜单更真实。

要是实在馋锅气，错峰去小店，11点前、5点前，厨师闲着，真敢给你炒，再晚就只能吃“复热”。

38块的青椒肉丝，3分钟从冰袋到盘子，省钱的是老板，省时间的是平台，省口味的是谁？

六月之后，你走进商场餐厅，墙上如果还是干干净净，没有“预制”字样，你敢不敢张嘴就问：你们家哪道菜是今天现切的？

这句话不丢人，丢人的是花了现炒的钱，却帮老板清掉一袋去年冻的库存。