金针「新鲜VS干燥」食用前处理步骤大不同！煮错影响口感还恐中毒

金黄的金针花盛开时节，不只能欣赏美丽花海，还能做为餐桌上的美味料理！分享新鲜金针以及干燥金针的处理重点，下锅之前别忘了这动作，安心煮、好好吃！

常食用的金针分为3种，金针的嫩茎称为碧玉笋，而开花前1至3日采收的就是金针鲜蕾，开花前1至2日采收并以日晒或热风干燥加工的则为干燥金针，后两种在煮前处理都有重要的小技巧，务必要知道！

新鲜金针这样煮

网传「吃金针花会拉肚子？」，是因为金针鲜蕾中含有秋水仙硷，本身无毒，但是当进食后大约半小时至4小时，经过胃肠道吸收，便会氧化成有毒物质「氧化二秋水仙硷」而引致中毒，会导致肠胃不适、腹痛、呕吐和腹泻等症状，甚至会昏眩。

因此在食用新鲜金针花之前，务必进行以下步骤来破坏新鲜金针内的秋水仙硷，处理好后，可依喜好搭配肉丝、菇类或时蔬快炒。

✅ 煮前先用水浸泡一小时以上。

✅ 接着用沸水烫熟煮透。

干燥金针这样煮

干燥金针因经过加热烘干处理，其中的秋水仙硷已被破坏掉了，因此无须过度惊慌，只需要检视自己买的是否为国产金针，认明产销履历、溯源农粮产品追溯条形码质量，避免颜色异常鲜艳、明显刺鼻味或酸味的「不合格金针」。

而金针干煮前处理方式如下：

✅「安全金针」（含硫量符合国家安全规定）：泡水30分钟即可料理。

✅「无硫金针」：只需简单清洗就能用，不需泡水。