炭火鸡翅：十五年厨师教你如何烤出家庭美味

鸡翅呀，看起来简单，做起来却难，外面要脆，里面要多汁，很多人试过，都失败了，我也曾这样，心里好失望。但别灰心，慢慢来，就能成功。切花刀时，别太深，划到骨头就糟了，三分之二就好，腌料能进去，烤时不缩水。蒜片要薄薄的，不能用蒜蓉，否则会苦，切好了，香味才出来。

腌料的比例，记下来哦：一勺生抽，半勺老抽，半勺蚝油，一勺蜂蜜，这样颜色亮，味道鲜。盐和胡椒，随你喜欢，我少放盐，最后加椒盐。油要加，锁住水分，迷迭香有就放，没有也没关系，干的更好烤。

腌制两小时，放冰箱里，别急着烤。鸡翅太冷，烤时外焦里生，提前半小时拿出来，擦干表面，不然烤不脆。炭火烧到白热，高温快烤，才是关键。铁架刷油，鸡翅皮朝下，一分钟就翻面，别等着糊掉。刷腌料要快，用毛毡蘸着抹，火苗窜起时，小心别黑掉。辣椒粉和芝麻，中途撒，早了下沉，晚了下不去。

判断熟没熟，别切开看，汁水流光就可惜了。用竹签扎最厚的地方，冒出透明汁，就是好了，如果有血，再烤一会儿。离火后等两分钟，肉会回缩，汁水更均匀。

有人用烤箱，也可以，但炭火的烟熏香，烤箱学不来。如果没条件，烤箱最高温预热，垫锡纸扎孔，最后开热风催脆皮。但味道嘛，总差一点点。

烤好的鸡翅，烫手但香，趁热吃才棒，凉了皮软，风味减半。配冰啤酒或酸梅汤，解腻又清爽。腌料汁别浪费，加黄油煮开，蘸着吃更浓。

十五年做鸡翅，我学到材料简单，反而难做。火候差一点，调料多一勺，结果就不同。家里灶具不同，多试几次，找到适合自己的方式。

炭火烤会有黑点，刮掉就行，健康的话，少放糖，蜂蜜换代糖，但色泽和脆度会差。美食嘛，偶尔放纵一下，没关系。

鸡翅别选太大的，中小号均匀，容易熟。冷冻的要解冻，擦干再腌，不然不入味。烤架勤翻动，受热均匀，不糊不生。

最后提醒，安全第一，炭火远离易燃物，备喷水瓶防火灾。烤完熄灭火种，凉了再处理。好吃重要，但安全更重要。