黄金酥脆裹蜜香！零失败蜂蜜黄油脆皮鸡教科书级做法

蜂蜜黄油脆皮鸡（4 人份）

一、食材准备

主料：去骨鸡腿 4 只（约 800 g）。

腌料：生抽 2 勺、蚝油 2 勺、料酒 2 勺、盐 2 g、蒜末 1 勺、姜片 4 片、黑胡椒碎 1 g。

脆皮：玉米淀粉 80 g（务必用玉米淀粉，红薯淀粉易返潮）。

酱汁：无盐黄油 30 g、蒜末 2 勺、蜂蜜 3 勺、生抽 1 勺。

可选装饰：熟白芝麻、欧芹碎少许。

二、工具

深口炸锅或铸铁锅、温度计、厨房纸、漏勺、厚底小奶锅。

三、详细步骤

1. 处理鸡腿

去骨后保留完整鸡皮，在肉厚处轻划两刀，避免卷曲。加面粉 1 勺揉搓 1 分钟，流水冲净血沫，彻底擦干——水分是脆皮的大敌。

2. 腌制

所有腌料与鸡腿充分按摩 3 分钟，盖保鲜膜冷藏 6 小时以上，最好过夜；若时间紧，至少 30 分钟并多加 1 g 盐。

3. 裹粉

腌好后去掉表面姜蒜，两面均匀拍上厚厚玉米淀粉，轻压使其紧贴，抖掉浮粉；静置 5 分钟让淀粉回潮，炸时不易脱落。

4. 油炸

深锅倒油 600 ml，中火升温至 160 ℃（木筷插入 3 秒冒出细密气泡）。鸡腿皮面向下轻放，保持油温炸 5–6 分钟至表面浅金黄、筷子可轻松穿透。捞出沥油 2 分钟。将油温升至 190 ℃，复炸 30–40 秒逼出余水，外皮瞬间起泡呈金棕色，捞出放在厨房纸上吸油。

5. 蜂蜜黄油酱

小奶锅最小火融化黄油，香味溢出时加入蒜末炒香 10 秒；倒入蜂蜜和生抽，不断搅拌至酱汁起小泡且略粘稠，约 30 秒关火——注意蜂蜜久煮易苦。

6. 裹酱

趁热将炸好的鸡腿放入酱汁锅，快速翻拌，让每一条脆皮缝隙都挂上晶莹糖衣。撒熟白芝麻增香。

7. 装盘与享用

案板切 2 cm 宽条，断面肉汁丰盈，码成扇形；点缀欧芹碎，趁热食用，外壳“咔嚓”作响，内里鲜嫩多汁。

四、关键点解析

1. 脆皮三要素：干身（擦干+风干）、厚粉（玉米淀粉）、复炸（高温逼油）。

2. 黄油勿用含盐品种，以免过咸；蜂蜜与黄油比例约 1:1，嗜甜者可增量。

3. 若想减油，可用 180 ℃烤箱热风模式将裹粉鸡腿烤 20 分钟，中途翻面，再刷酱烤制 5 分钟，但脆度略逊于油炸。

五、变化与搭配

• 辣味版：酱汁中加入韩式辣椒粉 1 勺。

• 奶香升级版：腌料替换为牛奶 100 ml + 盐 1 g，浸泡 1 小时，肉质更嫩。

• 配餐：搭配酸黄瓜或清爽生菜沙拉，可平衡油腻。

从备料到出锅约 40 分钟，外酥里嫩、甜咸交织的蜂蜜黄油脆皮鸡便可端上餐桌，成为大人小孩都无法抗拒的高人气主菜。